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식초 명인의 초밀란 1병(방송출연 농장)

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전통 천연발효식초와 속리산에서 자연방사한 닭이 낳는 방사유정란으로 만드는건강한 초밀란입니다.특히 초밀란 특유의 맛을 보완하기 위해 농장이 위치한예천의 친환경 꿀과 벌화분을 넣어 맛은 물론 건강에도 한층 좋은초밀란으로 매일 꾸준히 드실수록 좋습니다.
[초밀란 먹는방법]
1일 2~3회 30ml 정도의 양을 그대로 드시거나3배의 물이나 과일즙에 희석해 음용합니다.

양초식초는 주정식초와 천연발효식초로 나뉘어 집니다.이는 가공과정의 차이인데요.양조식초는 대량생산을 위해 전통 천연발효식초와는 다르게알코올에 초산균을 주입하여 1~2일이내에 속성발효해 완성하게 됩니다.
여기에 과일농축액을 첨가하면 과일식초가 곡물을 첨가하면 곡물식초가 되는 것입니다.
반면 천연발효식초는 누룩을 빚고 술을 만들어초산을 발효시키는 전통적인 방법으로 완성되는 식초입니다.

▲ 천기누설 천연발효식초와 주정식초의 영양성분 비교발췌
그렇다면 두 식초의 차이는 무엇일까요?바로 영양성분의 차이가 발생하게 되는데요.
인위적으로 주입한 초산균과 발견되는 주정식초와는 달리천연발효식초는 초산균과 각종 유기산 등의 영양성분이 포함되어 있습니다.

천연발효식초는 어떻게 만들어 질까요?전통적인 방법으로 만들어지는 천연발효식초 제조과정을 살펴보겠습니다.

식초장인의 원료가 되는 것은 쌀과 현미,조,수수,기장 5가지 곡물입니다.모든 곡물은 직접 재배하거나 친환경 인증 기준의 농가와 계약을 맺어 공수하고 있습니다.

천연발효식초의 시작은 누룩을 빚는 일부터 시작됩니다.좋은 원료로 잘 띄워진 누룩이 좋은 천연발효식초를 만드는 주인공이지요.

술이 익는 소리를 들으신 적이 있으신가요?조용히 자연의 섭리에 따라 술은 식초가 될 준비를 시작하게 됩니다.24시간 돌보며 온도와 습도까지 잘 맞춰 주어야하는 고된 작업이지요.

1년 이상의 시간, 사계절을 땅속에서 조용히 숨을 쉽니다.그 시간과 자연의 섭리는 최고의 식초를 만들어 주게 되지요.

'식초 하나에 뭐 그리 인생을 걸었을까.'모르는 사람들은 간혹 이렇게 말합니다.
전통 천연발효식초 복원을 위해 노력해 온 10여년,식초장인은 이렇게 말합니다.
'식초는 단순한 조미료가 아니라 우리 전통문화입니다. 요새 일본서 화제가된다는 흑초니 현미초니 관심들 많으시잖아요?그런데 사실 식초는 우리네 민가에서 집집마다 만들어 먹던 것이기도 합니다.우리 식초의 명맥이 끊긴 것이 바로 일제 강점기 시절부터이지요.'
밀주법이라는 이름으로 집집마다 술을 담글 수 없으니전통 천연발효식초를 만들 수도 없게 된 것.
그가 만들고 알리고 싶은 것은 단순히 건강에 좋은 천연발효식초가 아니라남에 의해 강제로 잊혀졌던 우리 문화와 전통입니다.

생활이 어려웠던 고향을 떠나 서울로 상경해 프로그래머로 살던 그였으니 식초를 만들게되리라곤 당시로서는 생각도 할 수 없었습니다.그러나, 그는 고향으로 돌아 왔습니다.
'그저 고향으로 돌아가는 것이 아니라 농촌에도 희망이 있고, 꿈을 키울 수 있다는것을 보여주고 싶었다.'
그는 그 희망을 '전통 천연발효식초'에서 찾았지요.그러나, 전통식초의 복원은 쉬운 일이 아니었습니다.일제시대 이후로 자료마저 찾기 어려워진 전통식초를 복원하기 위해 전국을 누비고일본에서 유명하다는 흑초산지를 찾아 다녔습니다.

2008년, 그의 노력은 한국 전통 천연발효식초의 규격을 만들게 됩니다.
식초를 만들며 가장 보람된 순간이기도 합니다.어렵게 만든 천연발효식초가 문전박대 당하고 생계가 어려윤 때에도놓지 않던 전통식초가 인정받는 순간이기 때문이지요.

식초학교를 만들고 많은 사람들에게 전통 천연발효식초 만드는법과우리 식초의 우수성을 알리는 것도 이러한 이유입니다.
'일본이나 중국에는 몇 백년씩 유지하는 양조장들이 있습니다.반면 우리는 이제 전통 양조장은 물론이고전통식초의 명맥도 끊어졌던 상태였지요.그러나, 우리 식초만큼 좋은 식초가 없습니다.많은 분들이 직접 만들어 보고 체험할 수 있는 장이 있어야 한다는 생각에전통식초 강의를 하고 있지요.'
누구나 갈 수 있지만 누구나 가지 않는 길.그 길위에 식초장인으로 불리는 그가 있습니다.

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상품명	식초 명인의 초밀란 1병(방송출연 농장)
재배농장	초산정
원산지	경북 예천군
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사용후기	8