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3년숙성 유기가공 발효식초 담양 감식초 500ml

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천연발효식초와 주정식초는 다르다?



천연발효식초가 건강식초라 불리는 이유는 바로 초산균과 다양한 유기산이 살아있기 때문입니다.
이러한 특징때문에 최근에는 천연발효식초로 건강을 관리하시는 분들이 늘고 있는데요.
천연발효식초와 주정식초는 다르다는 사실, 알고 계신가요?




주정식초는 우리가 흔히 가까운 마트에서 많이 만날 수 있는 식초중 하나입니다.
천연발효식초는 만드는 과정이 까다롭고 시간이 많이 걸리기 때문에 대량생산을 위해 가공과정을 단축시킨 식초라 할 수 있는데요.
식용알코올에 초산균을 주입해 2~3일 내 속성발효하는 식초를 말하지요.

반대로 천연발효식초는 누룩을 빚고 술을 만들어 다시 초산을 발효하는 과정을 거쳐 1년 이상 숙성되는 전통식초를 말하게 됩니다.
이렇게 가공과정의 차이가 생기면서 천연발효식초의 초산균은 물론 유기산이 살아 있는 식초가 되는데요,
반면 주정식초는 초산균이외에는 유기산을 찾아볼 수 없으므로 최근 천연발효식초가 다시 주목받고 있습니다.



천연발효식초, 원료도 중요합니다.



천연발효식초는 베이스가 되는 밑술에 과일 등 다양한 재료를 첨가하는 경우가 많은데요. 이때 원료가 되는 먹거리의 안전성도 중요한 부분입니다. 특히 식초의 발효과정에서 잔류농약없는 안전한 원료를 사용해야 온전한 건강식초를 만들 수 있기 때문이지요.
따라서 천연발효식초를 선택할 때는 원료의 안정성도 확인하시는 것이 좋습니다.




대를 이어 자연재배 농법을 지키고 있는 김영회 농부님은
직접 기른 유기농 감으로 감식초를 만들고 있습니다.
농부의 정직으로 만드는 유기농 감식초 이야기를 지금 만나 보세요.





전남 담양, 해발 500여 미터 산골 분지마을입니다.



영산강의 시원지이기도 한 시목마을은 전남 담양에서도 해발 500여 미터에 위치해 금산줄기를 따라 산에 둘러싸인 고즈넉한 분지 마을입니다. 옛부터 천혜의 자연조건을 갖추고 있는 곳으로 전남지역에서 최초로 자연재배농법을 실천한 곳이기도 하지요.


40여년 지켜 온 자연재배농법, 대를 이어 지키고 있습니다.


1970년 대부터 아버님의 1대 친환경농업이 시작되었습니다. 당시만 해도 친환경 농업이니 유기농이니 제도마련도 되어 있지 않은 시절이라 친환경농사는 어려움이 참 많았습니다. 농약이 없으니 해충과 병이 생기고 소중한 감나무와 매실나무들이 죽어 나가기도 했지요. 그러나, 그 세월을 지나 이제 농원에는 땅이 살고 생명이 살아가고 있습니다.


농약도 제초제도 없는
유기농인증(15100430)으로 자라는 감입니다.





농약과 제초제가 없으니 매년 자연에서 얻는 천연자재로 미생물을 발효해 천연 퇴비를 만들고 석회유황합제로 방제도 해야 합니다. 그래도 사진처럼 감꼭지 벌레가 이제 자라는 감을 먹어버리기도 하지요. 유기농 농사기술은 발전했지만 아직도 쉽지 않은 농사이기도 합니다. 그러나, 대를 이을 가치가 있는 농사이기도 하지요.


유기농감, 천연발효 유기농 감식초로 변식합니다.


40여년 자식처럼 돌보아 온 유기농감이지만 해외 수입과일들과 경재하는 유기농 감농부는 매년 고민이 많습니다.
건강하게 기르고 싶지만 매년 시장은 변화하지요.
'건강하게 길렀으니 식초로 만들어 보자.'

그래서 농부가 직접 만든 유기농 감식초가 완성되었습니다. 술을 빚고 초산을 발효하는 전통방식으로 만들었지요.
그안에 담기는 것은 단순한 식초가 아니라 수십년 지켜 온 농부의 정직한 마음입니다.


완숙감을 홍시로 만들어
당도 놓은 맛있는 유기농 감식초가 완성됩니다.


잘익은 단감을 홍시로 만들어 감식초를 담그면 당도도 높아 맛있고 색깔도 예쁜 천연발효 유기농 감식초가 완성됩니다.
이렇게 홍시를 이용하면 식초의 신맛은 경감되고 목넘김이 부드러워 드시기에도 좋습니다.


3년의 시간, 기다림이 완성하는 천연발효 유기농 감식초입니다.


식초 하나가 만들어지는데 2~3일이면 된다는 세상입니다.
그런데 농부의 감식초는 3년의 시간이 필요합니다. 술을 빚고 다시 초산이 발효되는 시간. 사계절이 3번이나 바뀌는 시간동안 농부의 항아리에는 살아 있는 천연발효식초가 완성되어 가지요.
3년이나 숙성하는 천연발효식초는 기다림의 연속입니다. 그러나, 유기농 감을 기르는 농부에게 그 세월은 꼭 지켜야 하는 가치이기도 합니다.


유기농감에 3년을 숙성하는데 첨가제가 필요한가요?


첨가제는 무언가 부족할 때 넣게 됩니다. 원료가 부족하고, 시간이 부족하면 인위적인 첨가물이 그 자리를 채우게 되지요.
그러나, 농부의 감식초는 온전히 자연에서 나는 원료로 채워집니다. 시간 역시 그렇습니다.
첨가제는 농부의 유기농 감식초에 필요없는 이유이지요.


유기가공인증(제15800027호)로 만드는 유기농 감식초입니다.


시골서 만들다 보니 위생에는 문제가 없을까? 궁금해 하시는 분들이 계시다면 농부의 감식초는 유기가공인증을 받고 안전하게 생산하고 있습니다. 유기가공인증은 원료뿐 아니라 생산과정에서 오염원이 없고 위생적이고 안전한 식품을 가공하고 있다는 인증이지요.




유기농 감을 길러 온 세월이 꽤 되었습니다.
간혹은 병충해로 소중하게 기른 감나무를 베어버려야 할 때도
다 기른 감이 썩어들어갈 때도 있었지요.
그래도 포기하지 않고 지켜 온 농부의 이야기를 만나 보세요.






6월 초여름이 오면서 시목단감나무들에 작은 열매들이 달리기 시작했습니다. 아직은 손길이 많이 필요한 때이지요.
한해를 무사히 보내주길 기원해 봅니다.


쌀겨와 천연퇴비를 섞는 작업이 한창입니다. 이 천연퇴비들이 땅을 기름지게 하고 단감나무들의 건강을 지켜주게 되지요.
잡초를 베어내니 단감 과수원이 훨씬 시원해졌습니다~


10월 한여름 더위와 병충해를 이겨낸 유기농 감들이 결실을 맺었습니다. 감나무 하나가 과실을 맺는데 어려움이 많았는데 잘 자라준 것을 보니 여간 대견한 것이 아닙니다.


매년 감이 익어가는 무렵이면 가장 먼저 시식해 보는 중입니다~ 유기농으로 길렀으니 아이가 그냥 먹어도 안심이지요.
수확부터 감고르는 눈길이 전문가입니다.^^


아버지의 농사는 아직도 현재진행형입니다. 대를 이은지도 10여년이 훌쩍넘었지만 아직 가르치실 것도 해결해 주실 일도 많지요.
농사는 은퇴가 없습니다. 힘든 일에 신념이 없다면 쉽게 할 수 있는 일이 아니지요.
40여년 세월 친환경 농법을 지키고 가르치시는 일은 그래서 더욱 중요하다고 하네요.

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상품명 3년숙성 유기가공 발효식초 담양 감식초 500ml
재배농장 시목원
원산지 한국(전남 담양)
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